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Son quesos de muy alta humedad,
light, enteros, descremados, magros… 
Como elegir y diferenciarlos en la góndola.
El queso blanco – el tradicional – es mas ácido y el queso crema se hace con
crema y es mas dulzón. Ambos, muy buenos para incluir en el desayuno o para
cocinar.
Encargados de la nutrición y la industria trabajan en conjunto,
cumpliendo el compromiso de eliminar la sal para que los compradores encuentren
el que necesitan. Leche entera de vaca, parcial o totalmente descremada. Coagulada
por acidificación láctica complementada o no por cuajo o enzimas en los quesos
blancos. Los crema se hacen con la misma leche animal, mas crema y mas lo
especificado anteriormente.
En potes o envases diferentes, tienen una masa
finamente granulada o lisa, algo untuosa, aroma suave, agradable y se conservan
a menos de 10*centígrados.
El tenor graso es el mejor diferenciador:
Queso
blanco común: materia grasa entre el 20 y el 40%
Semi magro: el tenor graso se
disminuye en un 10% en relación al blanco común.
Descremado: 10% mas bajo que
el tenor graso del semi-magro. A menor materia grasa, mayor el agua. Queso de
crema: hecho con leche y crema con un sabor mas intenso. 
El mascarpone que va
en el tiramisú y el queso cottage, que en sus comienzos era el mas buscado para
dietas, prácticamente no se consigue.
Fuente: Revista La Nación. Noviembre
2013. Miriam Becker.
