#chocolates #exquisitez #delicatessen #maquina #leche #abuela #cocina #cafe #frutados #frutassecas
A pesar de que se incursione en
sabores exóticos, se siguen utilizando la técnica y las herramientas
ancestrales.
Por ejemplo la máquina melangeur, una antigua maquina de finales del siglo 19, con 2 grandes rodillos de granito que giran sobre 1 plato también de granito, cuya función es mezclar muy bien todos los ingredientes antes de pasar al refinado, se sigue empleando en algunas casas selectas. Dicen los maestros que el secreto es elaborar el chocolate a partir del grano de cacao y no utilizar la pasta de cacao.
El origen del cacao dice mucho sobre su sabor. Por ejemplo el Bahía Superior (Brasil)
tiene un fuerte sabor amargo y notas de café
tostado. El Rio Arriba de Las Guayas y Los Rios (Ecuador) 
tiene una fragancia
floral que los propios maestros llaman aroma arriba pues único en el mundo. El también
ecuatoriano Esmeralda, junto al Sur de Colombia, presenta una acidez mucho
menor y una combinación de aromas dulces. El Ocumare del estado de Aragua
(Venezuela)
posee aromas similares al de las frutas secas, ciruelas y pasas de
uvas y el Carenero Superior tiene como principal virtud su complejo sabor a
chocolate fuerte y duradero en el paladar. En la Argentina Joaquin Monden de
Genevraye fundo Choice Chocolatier, hace ya 3 décadas y fue uno de los primeros
en indagar acerca de las diferentes rutas del chocolate. Estudioso de sus orígenes,
es experto en cacao DOC (Denominación de origen) y cultiva 1 linea con 70% de
cacao proveniente de diversas regiones de Latinoamerica.
Los chocolateros
europeos están importando granos americanos para sus chocolates de origen o sus
blends (combinar, fundir, matizar) mas preciados. El cacao es un árbol
originario de las selvas americanas, extendido por varias regiones de América
Central y el norte de América del Sur (mucho antes de la llegada de Colon). Los
aborigines americanos bebían su xocolat (bebida picante sin dulzor).
Fuente:
Revista Unica.
Septiembre 2014.
Natalia Kiako.
Por ejemplo la máquina melangeur, una antigua maquina de finales del siglo 19, con 2 grandes rodillos de granito que giran sobre 1 plato también de granito, cuya función es mezclar muy bien todos los ingredientes antes de pasar al refinado, se sigue empleando en algunas casas selectas. Dicen los maestros que el secreto es elaborar el chocolate a partir del grano de cacao y no utilizar la pasta de cacao.
El origen del cacao dice mucho sobre su sabor. Por ejemplo el Bahía Superior (Brasil)
tiene un fuerte sabor amargo y notas de café
tostado. El Rio Arriba de Las Guayas y Los Rios (Ecuador) 
tiene una fragancia
floral que los propios maestros llaman aroma arriba pues único en el mundo. El también
ecuatoriano Esmeralda, junto al Sur de Colombia, presenta una acidez mucho
menor y una combinación de aromas dulces. El Ocumare del estado de Aragua
(Venezuela)
posee aromas similares al de las frutas secas, ciruelas y pasas de
uvas y el Carenero Superior tiene como principal virtud su complejo sabor a
chocolate fuerte y duradero en el paladar. En la Argentina Joaquin Monden de
Genevraye fundo Choice Chocolatier, hace ya 3 décadas y fue uno de los primeros
en indagar acerca de las diferentes rutas del chocolate. Estudioso de sus orígenes,
es experto en cacao DOC (Denominación de origen) y cultiva 1 linea con 70% de
cacao proveniente de diversas regiones de Latinoamerica.
Los chocolateros
europeos están importando granos americanos para sus chocolates de origen o sus
blends (combinar, fundir, matizar) mas preciados. El cacao es un árbol
originario de las selvas americanas, extendido por varias regiones de América
Central y el norte de América del Sur (mucho antes de la llegada de Colon). Los
aborigines americanos bebían su xocolat (bebida picante sin dulzor).Fuente:
Revista Unica.
Septiembre 2014.
Natalia Kiako.