#leche #vaca #oveja #cabra #salsas #aperitivo #café #conservación #cocina
Hay de leche de vaca, de oveja, de cabra. 
Sirven para mordisquear en picadas, para reconfortar o salsear tallarines, para derretirse en fondues o cocinar sofisticado.
En Argentina, la familia de quesos es ancha, variada y excelsa.
Allá lejos y hace tiempo, cuando la astucia humana decidió inventarlo, el queso tenia una función especifica: conservar los excedentes de leche. Era un método de prevención, un instrumento creado para satisfacer imperiosas necesidades de economía. Como suele suceder, la funcionalidad puntual de los orígenes (conservar leche) siguió vigente pero paso a segundo plano, eclipsada por virtudes mas gozosas.
Los quesos han cambiado y mucho. 
Hacer el catalogo de los quesos del mundo es una empresa sabrosa pero infinita. Las categorizaciones giran en torno a frescos, blandos, duros y semiduros; con corteza seca natural, con corteza enmohecida blanca, con cascara colorada o naranja.
Hacer el catalogo de los quesos del mundo es una empresa sabrosa pero infinita. Las categorizaciones giran en torno a frescos, blandos, duros y semiduros; con corteza seca natural, con corteza enmohecida blanca, con cascara colorada o naranja.
Hay quesos para gordos y para flacos, dulces y picantes, suaves y fogosos, para el café de la mañana, para el vinito del aperitivo y la sobremesa de la noche.
