Dicen que somos el pais del asado, festejo tan
extenso y frecuente en cada ciudad y cada pueblo de nuestro pais todos los dias.
Los fines de semana se convierten en un ritual nacional. Ir a un asado produce
una alegria diferente, sabemos que vamos a estar afuera, en verano la mesa estara
a la sombra y en invierno al sol con los invitados arropados con bufandas y
camperas.
Es un festejo tan innato, tan de nuestra idiosincrasia, que se amolda
a diferentes presupuestos, importa mas a veces la ceremonia y el hacer que los
cortes y la variedad. Si podemos afirmar que no debe faltar el chorizo y la
tira o el vacio, asi como la ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla.
Chimichurri y salsa criolla tendran presencia con sus variedades, tecnicas,
discusiones de proveniencia, legados, historia, forma parte del hacer.
El asado
une a la gente de forma sencilla y vital, es un espacio donde niños y grandes
conviven con la informalidad del estar parados, sentados, jugando a la pelota,
hablando de deportes, vestidos, politica y amor. Es muy inclusivo para los
niños y que van y vienen, ensuciandose en un dia tan distendido como feliz.
El
asador, con su repasador al hombro, mide brasas y distancias mientras las
achuras buscan el punto, los chorizos chillan y sudan sus bellas gorduras, el
vacio se dora y la tira de asado espera para el final. Y muchas veces una radio
que transmite las preliminares del futbol hace de fondo.
Un asado se come de a
poco, no vale servirse un plato lleno de cortes que se enfrian mientras
comemos, es bueno ir a la parrilla muchas veces, llevandonos a la mesa pequeñas
delicias que disfrutaremos calientes y crocantes. Aprender del gaucho que come de pie, con un pedazo de pan
en la mano izquierda y en la derecha su facon, corta un trozo apoyandolo sobre
el pan y haciendo una incision sobre la carne, mordiendola, mientras va mirando
y eligiendo el proximo bocado sobre el fuego. Siempre caliente, siempre
deseado.
Es la astucia del asador.
Fuente:
Revista La Nacion.
Junio 2015.
Francis Mallman.
Tierra de fuegos