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Comer asado todos los fines de semana y en
familia es una tradición en nuestro país.
Cada asador tiene su técnica. Hay que
saber elegir la carne. Así comienza el trabajo de un buen asador. Hay que
comprarla calculando un poquito más de medio kilo por persona, en una carnicería
en donde sepamos que la mercadería es de calidad.
Una buena carne se detecta a
simple vista por el color y el tipo de grasa. El color rojo y la grasa blanca
son una gran combinación, que permite calcular que se trata de un animal joven
y que, por ende, es tierna.
Los tipos de corte de la carne difieren por países o
regiones, incluso los nombres de los cortes.
La mejor carne es la de ternera de
cerca de 3 años criada a campo.
Los cortes que saben mejor salen de los
costillares y también de los cuartos traseros.
Ajustar la altura de la parrilla
es otra de las claves y es un detalle a tener en cuenta. Debe estar entre 18 y
20 centímetros.
Otro paso es no descuidar el fuego. Siempre debe prepararse
abundante para que nunca falten brasas hasta que la cocción este lista. Una vez
que el fuego esté listo, hay que poner la carne del lado del hueso durante unos
45 minutos y dar vuelta la carne cada 20 o 25 minutos.
Los invitados deben
estar atentos a la llamada del asador, no es bueno dejar que se enfríe el
asado. Se sirve de a porciones pequeñas, para que la carne este siempre
caliente.
Fuente:
Suplemento En La Cocina, diario El Plata.
Septiembre 2015.