La quinua tambien conocida como
quinoa, es un alimento de alto valor nutricional.
Se trata de un grano casi
desconocido para gran parte del mundo, aunque se cultiva desde hace casi 7 mil
años.
Es rica en minerales y tiene un alto contenido proteico. Ademas se
considera libre de gluten, por lo que es ideal para los celiacos.
En la cocina
tiene usos similares al grano, aunque no sea un cereal sino una hortaliza, el
mas tradicional convertirla en harina y
hacer pan, pero ahora también se puede encontrar pasta, que en la mesa se lleva
a la perfeccion con las hortalizas, aunque hay que tener cuidado con las
especias pues absorbe mucho los sabores.
Tambien puede usarse cocida, como los
granos y legumbres, o para elaborar sopas, mientras en verano se adapta a las
ensaladas, y si se deja fermentar se convierte en una interesante cerveza.
Fuente: Suplemento Cocina Diario El Plata.