No solo de girasol y maiz son los
aceites.
En las góndolas de los supermercados ya es común ver productos de
otros tipos: de nuez, sésamo, mani, uva, canola.
Estos aceites, que hoy son
tendencia en el mundo gourmet, aportan aromas y sabores mas intensos a pastas,
carnes y vegetales. Como los tradicionales, sirven para marinar las carnes,
emulsionar ensaladas o saltear fideos.
El aceite de canola, proviene de la
colza y surgió hace unos años como el “aceite del corazón” porque se supone que
su composición favorece la disminución del colesterol y ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares.
El aceite de nuez es tradicional en algunas
regiones de Francia y tiene la
particularidad de que hace un aporte muy perfumado con un sabor dulce. No es
apto para cocciones a altas temperaturas porque se torna amargo.
Fuente: Suplemento Gourmet. Diario El Dia.