Ingredientes para 8 porciones:
2
plantas de escarola.
1 kg de camarones.
2 yemas de huevo.
Aceite.
2 limones.
2
yogures naturales.
Sal y pimienta.
Preparacion:
Cocinar los camarones durante 5
minutos en una olla con bastante agua y sal. Escurrirlos, limpiarlos bien y
dejar enfriar.
Por otro lado, cortar en tiras finas la escarola previamente
lavada.
Batir las yemas de huevo junto al jugo de limon y un poco de sal.
Mientras se bate ir añadiendo poco a poco un vaso de aceite hasta conseguir formar
la mayonesa. Probar de sal y añadir si es preciso. Agregar el yogur.
En una
ensaladera o fuente colocar la escarola cortada, los camarones y echar por
encima la salsa.
Fuente: suplemento gourmet, diario el dia. Diciembre 2013.