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Común y fuerte:
En 1 sarten tostar 2 cucharaditas de semillas de comino y 1 cucharadita de semillas de mostaza. Quitar las semillas a 4 chiles rojos deshidratados y moler todo en mortero hasta reducir a polvo. Agregar 1 ½ cucharadita de jengibre en polvo y 1 cucharada de curcuma en polvo.
Para que sea menos picante, reducir los chiles y agregar canela en polvo.
Moderado: moler 1 chile deshidratado, 8 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de hinojo, ½ cucharada de ajo en polvo, 2 astillas de canela, 1 cucharada de semillas de comino y 2 cucharadas de curcuma en polvo.
Muy picante: licuar o procesar 6 chiles rojos o verdes sin semillas, 2 cebollas largas picadas, 1 cucharadita de jengibre fresco, 1 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de camarones deshidratados, 1 cucharada de curcuma, jugo y ralladura de 1 limon.
Fuente:
Revista La Nacion.
Mayo 2015.
Miriam Becker.
En 1 sarten tostar 2 cucharaditas de semillas de comino y 1 cucharadita de semillas de mostaza. Quitar las semillas a 4 chiles rojos deshidratados y moler todo en mortero hasta reducir a polvo. Agregar 1 ½ cucharadita de jengibre en polvo y 1 cucharada de curcuma en polvo.
Para que sea menos picante, reducir los chiles y agregar canela en polvo.
Suave: moler 1/3 de semillas de cardamomo, 1 cucharada
de clavos de olor, ¼ de cucharadita de macis, 6 astillas grandes de canela, 1 ½
cucharada de semillas de comino, ¼ de cucharita de nuez moscada.
Moderado: moler 1 chile deshidratado, 8 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de hinojo, ½ cucharada de ajo en polvo, 2 astillas de canela, 1 cucharada de semillas de comino y 2 cucharadas de curcuma en polvo.
Muy picante: licuar o procesar 6 chiles rojos o verdes sin semillas, 2 cebollas largas picadas, 1 cucharadita de jengibre fresco, 1 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de camarones deshidratados, 1 cucharada de curcuma, jugo y ralladura de 1 limon.
Fuente:
Revista La Nacion.
Mayo 2015.
Miriam Becker.
