Confeccionar una planilla con los ítems:
Tipo de servicio que se va a brindar.
Menú.
Cantidad de invitados.
Personal auxiliar.
Coordinación de horarios.
Vajilla.
Presupuesto por persona.
Materias primas.
Organización tarea culinaria.
Ejecución de recetas.
Decoración.
Traslado de comida.
Armado de mesas.
Si en la reunión se ofrece buffet frío, calcular 500 grs de comida por persona. Si le sigue un plato caliente, calcular 250 grs. Presentar de 8 a 10 bandejas para elegir con pescado, aves y carnes, fiambres y ensaladas. Dividir las preparaciones en porciones, teniendo en cuenta que estén bien frías para que los cortes resulten perfectos, y luego calcular el tiempo necesario para que tomen la temperatura que permita apreciar el sabor. Las bandejas rectangulares u ovaladas son las más convenientes. Según el nivel de reunión variar los materiales: loza, espejo, vidrio, metal, madera o acrílico. Si se usa material descartable las mejores son las de cartón duro dorado. Una vez armadas las bandejas mantenerlas tapadas con film. Si la decoración lo impide, aislarlas con papel aluminio sostenido con palillos.
Si hay mesa dulce calcular 250 grs por persona. Ofrecer 8 a 10 postres que difieran no solo en los ingredientes sino en la textura, color y forma. Decorar las fuentes con flores, frutas, hojas verdes, salsas. Otra posibilidad consiste en espolvorear los bordes de la fuente con azúcar impalpable o cacao que se deja caer a través de un colador. (Si se pone una blonda, quedara al retirarla un encaje).
Fuente: Texto de los libros de utilísima. Chela Amato Negri. Haga de su cocina una empresa.