#trigo #cocina
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El trigo es el cereal mas antiguo
que los hombres primitivos transformaron en harina.
Su historia se remonta a
mas de 4000 años. En un principio reducian forzadamente los granos duros, les
agregaban agua y hacian papillas. Grecia desarrollo el honroso oficio de
panadero, que Roma continuo.
Nuestro codigo Alimentario identifica la textura
por ceros. Cuantos mas ceros mas refinadas. La harina 0000 contiene poco
gluten, es un finisimo polvo blanco recomendado en pasteleria. La 000, cuyo
alto contenido en proteinas facilita la formacion de gluten, tambien se conoce
como harina de fuerza. Con ella se consiguen panes mas esponjosos y una miga
mas tierna. La 00 va a la industria y suele no estar a la venta minorista.
La
FAO utiliza la espiga de trigo como simbolo de paz y alimentacion.
Otras
harinas se obtienen del arroz, la mandioca, el maiz, la soja (con alto
contenido proteico), del centeno, de la avena, de la cebada, de los garbanzos,
de las arvejas y de las lentejas.
La harina leudante es harina de trigo con
polvo para hornear y otro tipo de levadura.
Las harinas gachas nacieron en el
antiguo Egipto y persisten en algunas culturas milenarias. Son una mezcla de
harina de trigo cocida con agua, sal, leche, miel y aceite.
La harina integral
conquisto a los consumidores por considerarla mas saludable. Se vende en
diferentes grosores. La muy fina es recomendable para reposteria. La gruesa
para panes. Si se consume harina integral, no es necesario agregar salvado
extra porque esta en la molienda del grano. Tambien se obtiene harina del
algarrobo es una fuente de carbohidratos y proteinas y uno de los alimentos
permitidos a los celiacos. Si la harina se tuesta adquiere sabor a chocolate.
La harina se obtiene moliendo la semilla y la corteza del fruto del algarrobo.
Se utiliza para preparar budines, panes y masitas.
Fuente: Revista La Nacion.
Octubre 2014. Miriam Becker.