Las levaduras son microorganismos
que pertenecen al reino de los hongos: la de cerveza es la mas utilizada.
Cuando se cocina con levadura, la casa huele a pan. Las piezas horneadas
producen cambios aromaticos que realzan el aroma y el sabor de los amasados.
Se
diferencian 6 tipos de levadura: liquida, prensada, en polvo, en granos, instantanea,
la de humedad intermedia y la congelada.
En los masados caseros, se usa la
levadura en polvo, que viene en practicos sobrecitos de 10 gramos o la
prensada, en cubos de 50 gramos.
En el vino, este alimento tiene que ver con
las etapas del proceso de la vinificacion que implica transformar los azucares
de las uvas en alcohol. Los distintos tipos de levadura se han seleccionado
para producir ciertos sabores y realzar las variedades de uva.
En la segunda
mitad del siglo pasado se inicio un interesante movimiento en busca de
productos naturales que potenciaran la buena salud y prolongasen la juventud y
la belleza. La levadura y las mieles adquirieron relevancia de alimento magico.
Se pedia levadura para comer. El interes por la levadura sigue en pie, porque
no siempre estan sus cualidades en los alimentos de consumo habitual. Su composicion
quimica esta integrada por numerosos elementos biologicos – aminoacidos,
minerales, vitaminas, enzimas- necesarios para el crecimiento, metabolismo
celular, sistema inmune, etc.
Fuente: Revista La Nacion. Septiembre 2014.
Miriam Becker.