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Las cocinas y hornos convencionales también cuecen los alimentos mediante la acción molecular.
Las microondas son más rápidas que los métodos convencionales porque se mueven directamente por el aire y a través de los recipientes y actúan en los alimentos forzándolos a generar su propio calor.
En la cocina convencional, usar sartén sobre la llama cocina por conducción (la cocción comienza cuando se calienta la sartén).
En un horno
convencional, lo primero que debe calentarse es el aire, para que a su vez este
caliente el recipiente y se cueza la comida. Este procedimiento recibe el
nombre de convección. Todos los métodos cocinan los alimentos de afuera hacia
adentro, pero en la cocción por microondas –que produce calor radiante- la energía
solo actúa en el alimento y no calienta el aire que lo rodea o el recipiente
donde está colocado. Sin embargo, durante una cocción prolongada, la temperatura
de la comida calentará el recipiente.
Fuente: Recetario Quick Chef. Cocina gourmet en tu casa. Manuel Aladro, asesor gastronómico BGH.