Ingredientes:
2 lomos de atún rojo.
Pistachos y
aceite.
Sellar los lomos en una sartén con aceite bien caliente. Reservar.
Picar los pistachos y tostarlos en una sartén. Pasar los lomos por los
pistachos y reservar.
Para el pure de berenjenas: 1 berenjena. Comino. Sal y pimienta.
Poner la berenjena sobre fuego directo hasta quemar por completo la piel. Pelar
y procesarla con condimentos.
Para la salsa: 2 tazas de fondo de pescado. 1/2
taza de aceto balsámico. 2 cdas de azúcar. Reducir todos los ingredientes hasta
formar un almíbar.
Disponer el atún, al lado el puré y rociar con la salsa.
Fuente: Texto extraido de la Revista El Gourmet.Com